软食是比普食易消化的饮食，是半流质饮食过渡到普食，或是从普食到半流质饮食的中间饮食。因此，必须注意改进烹调方法，使之少食物纤维，便于咀嚼，易于消化。

适用范围

适用于轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔牙患者，老人及３～４岁小儿，痢疾、急性肠炎等恢复期的患者，肛门、结肠及直肠术后患者。

饮食原则

１．细软易消化 应供给细软、易咀嚼及易消化食物，含有植物纤维及动物肌纤维食物，须切碎煮烂。

２．平衡饮食 总热能为９．２４～１０．０４ＭＪ（２２００～２４００ｋｃａｌ）。蛋白质及脂肪按正常需要供给，主食不限量，每天四餐，除主食三餐外，另外增加一餐牛奶。

３．预防不足 因软食中蔬菜及肉类均须切碎煮烂，这就可能丧失许多重要的维生素和矿物质。故应补充菜汁、果汁、番茄水等饮料或食品。

４．选择主食 馒头、包子、饺子、馄饨等均可食，但做馅的蔬菜应选用含粗纤维少的。米饭及面条等应比普通饮食要软而烂些。

５．选择副食 肉类须选择瘦嫩的猪肉、羊肉等，多选用鱼类、虾类、肝脏等则更为适合。肉类如很嫩，可切成较小的肉块焖烂食用，如做肉丝须选里脊肉、鸡脯肉等；其他如虾仁、肝片等均可选食。若牙齿不好咀嚼困难者，将肉剁成肉末，或做成肉丸子、肉饼蒸蛋等更为适宜。整块带刺多的鱼虽易消化，但幼儿及眼科患者最好不用。蛋类除不用油炸外，其他烹调方法均可，如炒鸡蛋、水泡蛋、蒸蛋羹等均可食用。水果和蔬菜应选择含粗纤维少的为宜，水果应去皮，对于幼儿及牙齿脱落的老年人应做成水果羹或蒸烂后食用。若无咀嚼困难及消化不良者，去皮后可以生吃。如香蕉、桔子、苹果、梨、桃、柿、杏等均可食用。蔬菜类应选用嫩菜叶，切成小段炒软后食用，如为幼儿及无牙齿老人，必须切碎煮烂。其他如煮烂的土豆泥、土豆丝、嫩碎萝卜片，亦可煮烂后食用；豆类加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉粉、豆腐乳等方可食用。

６．限制或禁用食物 禁用煎炸的食物，如粢饭糕、炸猪排等，生冷蔬菜及含纤维多的蔬菜，如豆芽菜、芹菜、韭菜、甘蓝菜、荸荠、榨菜、洋葱、青豆等。硬果类如花生米、核桃、杏仁、榛子等均不可食；但制成花生酱、杏仁酪、核桃酪即可食。整粒豆类不易咀嚼和消化，故不可食。强烈的调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等，应限制使用。

７．食谱举例 软食参考食谱如下：

（１）食谱组成（ｇ）

（２）营养素含量总热能