流质饮食亦称为流质，系极易消化、含渣很少、呈流体状态的饮食。所供给的热能、蛋白质及其他营养素均较缺乏，故不宜长期使用。常用的流质饮食可分为：流质饮食、浓流质饮食、清流质饮食、冷流质饮食及不胀气流质饮食五种。

适用范围

高热、急性传染病、病情危重及大手术后宜进流质饮食。食管及胃肠大手术前后宜进清流质饮食。口腔手术后吞咽困难宜进浓流质饮食。扁桃体术后宜进冷流质饮食。腹部手术后宜进食不胀气即忌甜的流质饮食。

饮食原则

１．流体食物 一切食物均为流体，易消化，尤易吞咽。注意烹调方法咸甜相间，以增进食欲。

２．不平衡饮食 流质饮食每天总热能３．３５ＭＪ（８００ｋｃａｌ）左右，清流质更少；浓流质最多可达６．６９ＭＪ（１６００ｋｃａｌ）。通常食用流质者应同时辅以周围静脉或肠外营养，以补充热能和营养素的不足。

３．少量多餐 每天６～７餐，每餐液体量为２００～２５０ｍｌ，特殊情况按医嘱而定。

４．适量油脂 为增加患者饮食中的热能，病情允许时，给予少量易消化的脂肪，如奶油、黄油、花生油、芝麻油等。

５．禁用食物 刺激性食品，强烈的调味品及易胀气的食物。

６．流质类饮食

（１）流质饮食 可进食米汤、蛋花汤、蒸蛋羹、牛奶、麦乳精、菜汁、果汁，各种肉汤、藕粉、豆浆、豆腐脑、过箩赤豆或绿豆汤等。如需高热能，多用浓缩食品，如奶粉、鸡茸汤等，或作特别流质饮食配制。常用于肺炎、高热，甲状腺切除及一般术后均可用。流质饮食参考食谱举例如下：

①食谱组成（ｇ）

②营养素含量

（２）清流质饮食 选用不含任何渣滓及产气的液体食物，如过箩肉汤、过箩牛肉汤、排骨汤、过箩菜汤、稀米汤、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物。清流质饮食参考食谱举例如下：

①食谱组成（ｇ）

②营养素含量

（３）浓流质饮食 常用吸管吸吮，以无渣较稠食物为宜。鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦乳精、牛奶、可口牛奶等均可食用。浓流质饮食参考食谱举例如下：

①食谱组成（ｇ）

②营养素含量

（４）冷流质饮食 可选用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤、冷藕粉等食物。

（５）不胀气流质饮食 即忌甜流质饮食。除忌用蔗糖、牛奶、豆浆等易产气的食物之外，其余的食物均同流质饮食。