刘安是汉高祖刘邦之孙，汉武帝刘彻的皇叔，16岁继父位做了淮南王。他好书鼓琴，智慧过人，才华横溢，广揽天下贤达饱学之干士3000余人，究天论地，著书立说，使淮南成为当时全国重要的学术中心。“刘安献宝”就是根据刘安发明豆腐的情景创制的。

　　原料：豆腐350克，鸡脯肉150克，肥膘肉100克，鸡蛋清150克，火腿、青椒、淀粉、精盐、味精、料酒、葱末、姜汁、香油适量。

　　做法：

　　1、将豆腐、鸡脯肉、肥膘肉斩成泥，加入葱末、姜汁和少许水，蛋清5个，放味精、精盐搅匀。

　　2、锅上火，勺内加适量清水烧开，将豆腐泥挤成樱桃大小的三色珠子（绿色加菠菜汁，黄色加蛋黄，白色加蛋清），放入勺内用开水氽熟，捞出备用。

　　3、用火腿、青椒刻成入物，庙宇、树木器厂备用。

　　4、将蛋清10个，打成蛋泡糊。

　　5、取一只大鱼盘，将氽好的珠子，多数放在鱼盘两侧，蛋泡糊堆在珠子上呈山峰形，余下的珠子放在山峰之间。庙宇建在山峰上，树木点缀满山，然后上笼蒸两分钟。取出，将刻好的刘安手托《淮南子》一书下山献宝的像，放在山坡下。

　　6、勺内加底油，放入姜葱炝锅，加鲜汤烧开后捞出葱姜不用，加精盐、味精、料酒、少许淀粉勾芡，起锅加入香油，均匀地浇上即成。

　　特点：造型逼真，色泽美观，口味咸鲜、清淡。