四十回中史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令 ……。

　　凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上……。 刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且肉攮一个。”

　　鸽子蛋为清宫御食。鸽蛋有多种制法，《童氏食规》载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”

　　“煨鸡肾……又,鸡肾数十枚，煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”

　　 扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。