原料:

　　主料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。

　　配料：菠菜250克、鸡蛋2个。

　　调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。

　　鸡皮虾丸汤，虾肉嫩色自，是海中之珍品，高蛋白，低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。

　　《红楼梦》第62回写芳官饿了，吩咐柳嫂做汤盛饭，于是柳嫂遣人送来一只盒子。丫环春燕揭开看时，原来里面是一碗鸡皮虾丸汤和香稻粳米饭。从主料看，这道菜亦有滋补功用。特别是九子作成白、绿两色，颇有特色。

　　制作方法：

　　1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

　　2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

　　3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

　　4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。

　　5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。