很久、很久以前，有朋友来信打听怎么做北京小吃“煎灌肠”。当时黄花手上正忙着炒别的菜，就把这茬儿给搁下了。现在想起来，既然有点的，必是想吃，老姐今天有空，就做一道海外版的北京煎灌肠。嘿嘿，抱歉，晚了三百多年，希望那位朋友还在网上，还能看到。

　　用料：淀粉（ｃｏｒｎ　ｓｔａｒｃｈ）一杯分两份。蒜。盐。

　　做法：

　　１．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

　　２．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。

　　３．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。

　　４．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁吃。

　　注意事项：

    水和淀粉的量是１：１，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时 刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。

    北京煎灌肠，既没有肉馅，也没有肠衣，更谈不上“灌”，全部的淀粉，是个毫无营养可言的吃食。可便宜啊，吃着有滋味儿啊，老辈子，是遍布四城的老百姓小吃。什么东安市场、隆福 寺啊，逛着逛着，就能闻见那股子油爆蒜香的气味儿。去年回国，到东西的夜市，老太太看见那家挺有名望的煎灌肠店，动了想吃的心思。陪着进去一看，居然和文革时没两样！那窗口，那桌椅的摆列，甚至做工的人好象都没变，还是那样的岁数，那样的举止。就是没有满堂排队的人啦，刚八点，外面夜市正火爆，他们已经收拾家伙要关门。“炸薯条”把“煎灌肠”变成了历史文物，黄花来个海外再现，没准能给它留条命脉。