小时候的夏天，外婆爱做一种韭菜合子。她是我们家里最不怕热的一个，（至少我当时是这样理解的，）所以每次都是由外婆坐在炉子旁边慢慢地为我们烘烤，好了一只就被我们拎走。妈妈直追着喊，用个盘子接着。我们乾脆就手捧着院子里吃去了，边吃边听那些乘凉的故事。

　　来美国后，吃了台湾永和豆浆店的韭菜合子，馅儿都大多不差，就是皮儿太油，跟野蔷小时候的记忆有很大差异。就算是先入为主吧，野蔷认为油酥皮的最大不好处在于不能够用手拎了满院子的跑了。所以呢，野蔷还是偏爱那种最朴素的做法。我是有一些顽固的，不过在少吃油的问题上正好也合了健康食品标准不是？

　　备料：

　　韭菜一把（半磅左右），洗净切碎（一刀挨一刀切，切后不用剁）。鸡蛋两只，打匀煎熟，锅铲铲碎（象炒菜里的肉片一样大小！）干虾米七八枚，温水洗净切碎（肉末般大小即可）。适量水发木耳切碎。盐。干面粉两杯（最好是中国店或韩国店的中筋或高筋面粉；美国面粉一般系去筋的，没那么糍实。我不懂为什么那么多美国人面筋过敏？）。

　　制作：

　　第一步　和馅儿

　　找一大点儿的容器，果盆或色拉盆。切好的韭菜、虾米、木耳在盆里拌匀，再加进冷却的煎蛋，（一定要冷却的，否则一家伙就把韭菜烫熟了。）洒适量盐和匀。

　　第二步　揉面擀皮

　　面粉冷水揉成面团，包饺子的软硬程度就合适了。揪四分之一搓圆，面板上压扁（板上粘的话可加少许干面），擀面杖擀圆擀薄，可比饺皮略厚。

　　第三步　包合

　　擀好的皮摊在面板上（一般有中号平底锅大小），汤勺舀两勺馅芯堆在面皮的一个半圆上，另一个半圆盖将过去，边缘按一按粘上，一个饱鼓鼓的半圆形韭菜合子就做好了。（注意放馅芯时边缘留下一条，都沾上了油面皮就合不上了。）

　　第四步　烤

　　平底锅加微量油烧热，合子下锅小火两面翻烤，四、五分钟就差不多了。起锅之後再烤下一个。一般尺寸的平底锅一次最多也能对付两个半圆。

　　注意：

　　１．烤的时候锅里油不要太多，要不就成油煎饼了。少油，盖上锅盖儿小火烤。

　　２．烤的时间不宜过长。这馅儿里没有难熟的东西，估计韭菜熟了就好了。时间过长里面会烤空了。恰到好处时正好滋润。