材料：芦笋半斤，中式火腿三两。

调味料：高汤二杯，盐二分之一小匙，太白粉与水各一茶匙。

作法：

1. 将芦笋洗净，去除外皮老纤维，斜切成寸长备用。

    中式火腿洗净，盛入碗中，放在电锅里，外锅加水一杯蒸□分钟，使其出味、变软，取出切薄片备用。

2. 起油锅，将芦笋入锅快炒约三□秒，使芦笋沾上油，随即捞起，沥油备用。

3. 将一杯半高汤、盐煮开，将已过油的芦笋入锅煮三分钟，取出芦笋，这样的芦笋会保持翠绿，而且经过高汤的滋润，不致过於青涩，并使枝梗里略带汤汁与咸味，口感圆润，将芦笋摆盘，上面铺好已蒸软、切片的中式火腿。

4. 半杯高汤煮开，以太白粉水勾芡，加些麻油，淋在火腿芦笋上即成。

    这道菜的关键在於「高汤」。为了少油、少盐确保新鲜，最好常备高汤添加美味，家中有一锅高汤，丑小鸭也变天鹅。

高汤作法：

1. 以猪、牛、鸡的肉或骨入沸水中氽烫，除去血水与泡沫。

2. 将肉或骨头取出洗净。

3. 以另一锅水烧开後，再入洗净的肉或骨头，加入少许的葱、姜、酒慢火熬出来的汤头，就是鲜美无比的高汤。

    高汤最好大锅煮，一次多熬一些，可使汤汁更香浓，短时间内吃不完，可以用塑胶袋分装，放入冷冻库冰藏，要吃时，随时取出退冰，省时、省事，□分方便。（杨蓝君）