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 精神性疾病与饮食有关系的首次科学证明是在用烟酸治疗糙皮病（Pellagra，有忧郁、腹泻、痴呆的现象）时所发现的。随后又发现，给患者服用完全复合维生素B，比单独用烟酸更有效果。最近，又有很多的事实都证明，精神性疾病与生物化学的影响有关。从实验中可以看出，由于体内维生素量的变化，可以使症状消失或出现。
● R．舒尔曼（R．Shulman）博士在《英国精神病学》上发表的报告中指出，在59位精神病人中，有48人缺乏叶酸。其他的研究也清楚地指出，有精神和情绪疾病的人大部分是缺少维生素B族和维生素C之中一种或二种以上的人。即使是快乐的正常人，一旦缺少烟酸和叶酸时，就会陷入忧郁状态，或者会有其他情绪异常的现象。
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